河南草鱼批发基地 东方水产值得信赖，鲶拐子即鲇，或鲶鱼。色青黄灰黑，头大嘴阔，相貌丑陋而眼神阴险，体滑溜不易捕捉，湘人特于“鲶”后缀以“拐子”二字，意谓要小心提防、对付的家伙。湖南鲶鱼分南方大口鲶（哇子、大河鲶）及鲶两种，前者为江湖常见的大型鱼类，主要分布于湘、资、沅、澧四水，个体最大可达40千克；后者主产于洞庭湖，小者斤余，大者5千克左右，均堪称湘中佳味。肉质丰美无刺，柔嫩细腻，清蒸、红烧无不相宜，且能利尿催奶，颇具补益之功；其膘肥厚，干制成鱼肚，尤为席上珍馔。
翘鲌子湘产鲌鱼不下四种，即俗称青梢、红梢、鸭嘴红梢、翘鲌子等，其中尤以后者嘴颌上翘，予人印象特深而最有名。鲌鱼为肉食性鱼类，性情凶悍，行动敏捷，专以小鱼为食，为池塘养鱼天敌，故无法养殖，一直赖天然出产，市场偶或可见，而售价居高不下，远贵于一般鱼品。鲌鱼以肉白似雪而享其名，质地紧实，口感细嫩鲜美，历来被视为上等食用鱼。然其细刺繁多，颇为狼吞虎咽者所恶，故尤宜温文尔雅、淡定神闲中细品其美。李时珍《本草纲目》谓鲌鱼“开胃下食，去水气，令人肥健。”营养价值显然极高。横叉子即鳡鱼。躯干呈圆筒形而细长如杆，又称杆鱼、横杆子；其尾鳍岔开，整鱼形同晾晒衣物时使用的叉子，故有横叉子之称，学名之“鳡”，反令人不知所云。横叉子于水中倏忽来去，疾如流矢，猛悍如西楚霸王，故《本草纲目》论曰：“鳡，敢也……吞陷同类，力敢而陷物者也。”且其性情激烈暴躁亦如楚霸王，撞网即拼力挣扎而死，罕有活着出水之事。李时珍尤论其狠：“大者三四十斤，啖鱼最毒，池中有此，不能畜鱼。”这也正是其味美的缘故。横叉子个体颇大，“三四十斤”只能称作一般，洞庭湖中所出，最大可达50余千克。赤眼鳟

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