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山梨醇易溶于水，难溶于有机溶剂，耐酸、耐热性好，山梨醇可承受200℃高温不变色，配剂时与氨基酸、蛋白质等不易发生美拉德褐变反应，结晶山梨醇还具有良好的可压缩性，广泛用作药片的载体。山梨醇作为化工合成中间体，可用于生产司盘、醇酸树脂、聚合物、增塑剂等化工产品；山梨醇作为药用中间体，可用于生产维生素c、复合氨基酸、利尿制剂、硝酸山梨醇酯等药品。
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山梨醇化学性质本品为50%或70%山梨醇水溶液,呈黏稠状透明液体,有旋光性,略有甜味,具有吸湿性,能溶解多种金属,高温下不稳定。 山梨糖醇液是含67%~73%
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山梨糖醇，别名山梨醇。山梨醇分子式c6h14o6，山梨醇分子量为182.17。山梨醇为透明液体，白色状粉末或颗粒，无臭。山梨醇依结晶条件不同，山梨醇熔点在88~102℃范围内变化，山梨醇相对密度约1.49。山梨醇易溶于水(1g 溶于约0.45ml水中)，微溶于乙醇和乙酸。山梨醇有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。

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