面条加盐不要加太早
　　很多人习惯在煮面条的时候加盐，但是发现这样的方法煮出来的面条有时候会有点苦味，难以入口。其实，苦就是因为过早的加入含碘的食盐在做怪了，盐在面条快熟或是熟后加入就不会苦了。
　　其实，煮面条是否加盐并不重要。因为挂面本身在制作的时候，盐分已经够了。
更好的方式是在面团中加入碱。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，就好似在蛋白质之间拉上很多绳子，把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密，越不容易松散，自然面食品的筋力也就越强。
       所以，如果在超市的冷藏货架看看，那些所谓日式拉面之类产品上，都有“碳酸钠”的字样；而民间做兰州拉面用的“蓬灰”，以及各种草木烧出来的灰，其主要成分都是碳酸钾。碳酸钠（俗称苏打、纯碱）和碳酸钾都有明显的碱性，自古以来就为人类开发作为最早的食品添加剂。这个方法还被南方爱吃大米的居民开发利用，做成梘水粽子之类的弹牙食品。
自制面条妙就妙在搭配自由，特别能带来烹饪的享受。如今在各种“美食效应”下，我们已经能够对各种风味面条如数家珍了。那做面条有什么诀窍呢？
   首先要选择优质的高筋面粉，饺子粉也ok。如果使用普通面粉，可以和面时加点盐或鸡蛋。蛋清不仅能增加筋力，还能使口感更加爽滑。另外，为了提高营养，“打滚”推荐用蔬菜汁和面哦！蔬菜汁、胡萝卜汁、黄瓜汁、紫甘蓝汁……缤纷色彩可以显著提高食欲！

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