1、将蹦蹦跳跳的龙虾放到冰箱里，冷藏20-30分钟，取出一定要洗刷干净，然后取出虾线，放出龙虾内的腥水。
2、用刀尖戳进虾头与身子的连接处，把连接处的肉拉开即可，将龙虾切开，一般身子可以均匀分成6-8块，尾巴需要完整。
3、葱白和葱绿分开，少许洋葱丝，姜片切厚一点，用刀背拍一下，可以释放姜味儿。
4、锅内放足够多的油，大火烧油，温度要稍微高一点才可以下龙虾炸。
5、搅拌均匀炸粉，配比差不多是1份土豆淀粉：6份玉米淀粉，外加少许的盐。
6、裹好龙虾下锅炸，炸至金黄后放在吸油纸上备用。
7、锅内适量底油，先放入姜片炸香，然后依次放入洋葱丝，葱白炒香。
8、放入龙虾，在锅边淋一圈料酒，然后翻锅炒一下。
9、接着放入1茶匙耗油，3-4汤匙生抽，适量鸡粉，适量盐，少许糖，翻炒均匀。
10、放入葱绿继续翻炒。
11、最后勾芡，芡粉要稀一些，这样才能有足够的汤汁儿挂在龙虾上。
12、大功告成，姜葱炒龙虾即可出锅。