真空包装的主要作用是保持食品的贷架期，具体作用如下：
1）防止变干。包装材料阻隔了水煮气，防止干燥，使鲜肉表面面积保持柔软：
2）防止氧气，抽真空时，氧气和空气一起排除，氧气不能进入包装袋中，氧气被彻底防止：
3）防止微生物的增长。细菌，酵母等严重影响食品的质量，它们新陈代谢的产物对人体有副作用，并使食品*，真空包装的新产品可防止微生物的二次污染和好氧微生物的存活：
4）防止香味的损失，包装材料能有效的阻隔易挥发性的芳香物的逸出，同时也防止不同产品之间的串味：
5）避免泠冻损失。包装材料使产品与外部隔绝，因址，冷冻时冷的形成和风干可将损失减少到最小程度。
6）防止被人接触，使产品能满足购买者的卫生要求。
真空包装主要用途如下：
1.腌腊制品:香肠、火腿、腊肉、板鸭等；
2.酱腌菜:榨菜、萝卜干、泡菜等；
3.豆制品:豆腐干、素鸡、豆沙等；
4.方便食品:米饭、熟菜等；
5.熟食制品：烧鸡、烤鸭、酱牛肉等；
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