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台山鳗鱼，广东省江门市下属县级市台山市特产，出口鳗鱼养殖加工业是地方特色支柱性产业，迄今为止，台山鳗鱼仍是以捕捞而来的野生鳗苗进行人工养殖，总养殖面积4.4万亩，年生产能力达5万吨，出口产值约40亿元人民币，养殖产量占全国总量的60%以上。经国家质检总局最终认定，2011年台山出口鳗鱼国家级质量安全示范区被授予“全国出口食品农产品质量安全典型示范区”。2011年11月30日，原国家质检总局批准对“台山鳗鱼”实施地理标志产品保护。
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台山鳗鱼产地江门市台山位于广东省南部、珠江口以西，地处低纬度，在北回归线以南，是珠江三角洲著名的“鱼米之乡”。台山属于亚热带海洋性季风型气候，夏季盛吹南风、冬季盛吹北风，受海洋性气候的影响，台山地区夏季不酷热，冬春不严寒，雨量充沛，光照充足，非常适合鳗鱼生长。正所谓养鱼先养水，水是鳗鱼养殖的必备条件，台山鳗鱼的养殖全部采用水库水养殖。台山山海之间，河流两岸，有广阔的平原，境内河道纵横，全市水库库容量超50000万立方米，水资源优质丰富，尤其是向台山鳗鱼提供养殖用水的台山第一大水库--大隆洞水库，是台山市饮用水水源的首选水库，水质纯净，富含多种矿物质元素，是一湖天然的矿泉水，不受工业建设污染，常年碧波荡漾，水体稳定，水质清新。台山地质坚实，保水性能好，以壤土和粘壤土为主，这是鳗鱼养殖的最佳养殖土质，且大气环境质量总体水平为清洁级，为台山鳗鱼的健康养殖奠定了基础。独特的气候条件、丰富优质的水源、极佳的养殖土质以及物质能量转换的迅速，为台山鳗鱼独特品质的形成提供了优越的条件。
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台山鳗鱼活鳗外观呈蛇形，体细长，身体矫健，背部偏蓝色，皮薄肉嫩，肉质细腻，在业界享有“蓝色生态鳗”的美誉；烤鳗呈棕黄色或棕红色，形态平整，口感细腻。经由现代的科学分析得知，台山鳗鱼鲜嫩细致的肉质里，含有丰富的蛋白质、维生素a、d、e、矿物质以及不饱和脂肪酸dha/epa。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分，并提供小孩、***、年长者每日所需的维生素群。长期食鳗，对预防心脑血管疾病、促进儿童脑部发育、护肤美容有着特殊的作用，是冬夏进补、保健美容的佳品。中国鳗鱼研究有数千年的历史，五代《日华子本草》便有“鳗鲡治劳，补不足，暖腰膝，起阳”的说法；明代李时珍的《本草纲目》则记载：鳗，去劳损、甚补益”。
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烤台山鳗鱼

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